Cada año, cerca de 600 millones de personas se enferman por consumir alimentos contaminados, y alrededor de 420.000 muertes prematuras están asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos. Estas cifras, compartidas durante la conmemoración del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2026, evidencian la necesidad de fortalecer acciones coordinadas en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Con este contexto, el 17 de junio se desarrolló en el edificio STEM del Campus Gustavo Galindo Velasco el Workshop “Inocuidad de los alimentos: De la carga a las soluciones: alimentos seguros en todas partes”. El encuentro fue organizado por el Comité Nacional del Codex Alimentarius (CNCA), integrado por el Ministerio de Salud Pública; Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca; Ministerio de Producción, Comercio Exterior e Inversiones; Ministerio de Ambiente y Energía; Secretaría de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación (Senescyt) y el Servicio Ecuatoriano de Normalización (INEN).
Además, el evento contó con el apoyo y colaboración de la ESPOL, la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO), la Asociación Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas (ANFAB) y el Centro de la Industria Láctea del Ecuador (CIL).
La actividad reunió a alrededor de 125 participantes entre representantes de instituciones públicas, sector productivo, academia, organismos de control, gremios, empresas, emprendedores y profesionales vinculados a la cadena alimentaria. El objetivo del workshop fue generar un espacio técnico y participativo para visibilizar la importancia de la inocuidad de los alimentos y fortalecer el rol que cumplen todos los actores involucrados.
Durante la apertura, Ángel Ramírez, decano de Investigación de la ESPOL, destacó la importancia del trabajo articulado para enfrentar los desafíos relacionados con la seguridad alimentaria. “Espacios como este permiten compartir experiencias, difundir buenas prácticas y fortalecer redes de cooperación que nuestro país necesita para alimentos seguros”, expresó.
Por su parte, Vanessa Villavicencio, directora nacional de Calidad, Seguridad del Paciente y Control Sanitario y presidenta del Comité Nacional del Codex Alimentarius, enfatizó que la inocuidad alimentaria tiene un impacto directo en la salud y el bienestar de las personas y se requiere la intervención de varias áreas. “La inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida, ninguna institución puede alcanzarla por sí sola”, señaló.
Desde la perspectiva del sector productivo, Merlyn Casanova, directora ejecutiva de ANECACAO, se refirió a la relevancia de la inocuidad para la competitividad. “La inocuidad es confianza y es trabajar con responsabilidad no solo como tema de exigencia, sino de competitividad para cada sector”, manifestó. Además, señaló que el sector cacaotero mantiene una búsqueda permanente de mejora y crecimiento.
Como institución coorganizadora y anfitriona, la ESPOL contribuyó con conocimiento especializado y espacios para el intercambio técnico. Durante el workshop, la profesora de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción, Ximena Yépez, expuso cómo la academia puede apoyar la inocuidad alimentaria mediante innovación tecnológica, diagnóstico científico, validación de procesos, evaluación de riesgos, formación de talento humano y apoyo a pequeñas empresas.
El encuentro fortaleció el diálogo entre la academia, sector público y sector productivo, promoviendo la construcción de alianzas y el intercambio de experiencias para avanzar hacia cadenas alimentarias más seguras, sostenibles y basadas en conocimiento científico.
