Valorización de la biomasa y su aplicación y desarrollo para el cambio de la matriz productiva de la industria alimentaria. Emplear cultivos de la agricultura ecuatoriana para el desarrollo de alimentos funcionales contribuyendo a mejorar la salud de la población ecuatoriana (desnutrición infantil, obesidad, etc). Reemplazar materias primas importadas por materias primas nacionales como por ejemplo harinas de cereales ecuatorianos por harina de trigo. Obtener hidrocoloides, almidones y aislados proteicos a partir de subproductos o coproductos. Mejorar la calidad organoléptica y nutricional de alimentos mediante técnicas de procesado inovadoras.
Objetivo específicos:
- Desarrollo de alimentos funcionales: Emplear cultivos de la agricultura ecuatoriana para formular productos que mejoren la salud de la población, abordando problemáticas como la desnutrición infantil y la obesidad.
- Sustitución de materias primas importadas: Reemplazar insumos foráneos, como la harina de trigo, por harinas de cereales ecuatorianos y otros recursos locales.
- Aprovechamiento de subproductos: Obtener hidrocoloides, almidones y aislados proteicos a partir de coproductos de la agroindustria, fomentando la economía circular.
- Innovación en procesamiento: Mejorar la calidad organoléptica y nutricional de los alimentos mediante técnicas de procesado avanzadas e innovadoras.
La actividad del grupo con esta propuesta contribuiría al Plan nacional de Buen Vivir (Objetivo 3) por el desarrollo de alimentos funcionales que también va a contribuir a la disminución de la desnutrición infantil (SETECI-FAO,2013). La producción de este tipo de alimentos, a partir de materias primas ecuatorianas, así como la propuesta de obtención de sus componentes con alto valor nutricional, fomentará el desarrollo de industrias intermedias y/o básicas y el cambio de la matriz productiva, contribuyendo a la soberanía alimentaria.
| Integrantes | Filiación | Formación |
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Patricio Javier Cáceres Costales, PhD. Coordinador Grupo |
FIMCP | Doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación |
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Cindy Samantha Espinales Macías, M. Sc. |
FIMCP |
Magister en Ciencias de los Alimentos |
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César Miguel Moreira Valenzuela, Ph.D. |
FIMCP |
Doctorado of Philosophy/Maestria of Science With Amajor Agricultural And Biologica Engieering. |
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Fabiola Cornejo Zúñiga, Ph.D. |
FIMCP |
Doctorado Food Science |
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Karín Elizabeth Coello Ojeda, M.Sc. |
FIMCP |
Magister Ciencia Alimentaria |
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Sócrates Arturo Palacios Ponce, Ph. D |
FIMCP, Universidad Autónoma de Coahuila, México | Doctor en Ciencia e Ingeniería de Alimentos |
| Elena Peñas, Ph. D. | Centro de investigación de España | |
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Ximena Victoria Yépez Paredes Ph.D. |
FIMCP | Purdue University. |
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Jonathan Ricardo Coronel León, Ph. D. |
FIMCP | Doctor en Biotecnología, Universidad de Barcelona, España. |
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Diana Gabriela Carvajal Aldaz |
FCV | DOCTOR OF PHILOSOPHY LOUISIANA STATE UNIVERSITY, ESTADOS UNIDOS |
| Título |
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| Migración de compuestos químicos desde envases plásticos convencionales y biodegradables hacia aceites vegetales comestibles y aguas purificadas en contacto. (ADJUDICADO) |