Fabiola Marcela Cornejo Zúñiga | Postgrados ESPOL

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Fabiola Marcela Cornejo Zúñiga

Fabiola Marcela Cornejo Zúñiga

Título

Doctora en Ciencias de la Alimentación

Formación académica

  • Doctorado en Ciencias de la Alimentación. (2012-2015). Universidad de Valencia, España.Mención Cum Laudem.
  • Maestría en Ciencias de Alimentos, (2001-2003) University of Massachusetts; Amherst, USA
  • Ingeniera en Alimentos, (1996 – 2000) Escuela Superior Politécnica del Litoral.Guayaquil, Ecuador.

Trayectoria

  • Cátedra en la Maestría en Ciencias de los Alimentos (Escuela Superior Politécnica del Litoral) (I término 2016 – 2017) Guayaquil- Ecuador.
  • Cátedra en la carrera Ingeniería en Alimentos(Escuela Superior Politécnica del Litoral)(1996 – actualidad)Guayaquil- Ecuador
  • Dictado del curso Better Process Control de GMA.
  • Coordinadora de Maestría en Ciencias de los Alimentos: (2014- actualidad).
  • Coordinadora General de la RED de Investigación de Cereales, Raíces, Tubérculos y Leguminosas del Ecuador.2015- 2019.

 

Logros académicos y profesionales:

  • Mejor Investigadora ESPOL 2015-2016
  • Mejor Profesorade ESPOL2014 - 2015
  • Diploma al mérito Docente(ESPOL)2010, 1999
  • Premio Filantropía 2003

Publicaciones destacadas

  • Cornejo F., Novillo G., Villacrés E. & Rosell, C.M., (2019) Evaluation of the physicochemical and nutritional changes in two amaranth species (Amaranthus quitensis and Amaranthus caudatus) after germination. Food Research International. In Press.
  • Campuzano, A., Rosell, C. M., & Cornejo, F. (2018). Physicochemical and nutritional characteristics of banana flour during ripening. Food chemistry, 256, 11-17.
  • Cornejo, F., & Rosell, C. M. (2015). Influence of germination time of brown rice in relation to flour and gluten free bread quality. Journal of Food Science and Technology, 1-8.
  • Cornejo, F., Caceres, P. J., Martínez-Villaluenga, C., Rosell, C. M., & Frias, J. (2015). Effects of germination on the nutritive value and bioactive compounds of brown rice breads. Food chemistry, 173, 298-304.
  • Cornejo, F., & Rosell, C. M. (2015). Physicochemical Properties of Long Rice Grain Varieties in Relation to Gluten Free Bread Quality. LWT-Food Science and Technology.

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